Il ristorante “da Balbo” nasce dalla passione per la nostra terra di Balbo e Soria nell’ anno 1957 a Scarlino. Soria, figlia di Settimo e Severina, Scarlinesi DOC con origine dalla piana sotto Scarlino denominata Biagioni e Balbo figlio di Ferdinando “Fiore” e Caterina originario di Scarlino.
Soria: vive in campagna fin da piccola dove apprende la semplicità e la chimica della cucina dei tempi che furono dalla mamma iniziando a cucinare per i contadini che lavoravano nei campi della fattoria di famiglia. In poco tempo nel paesello si sparge la voce che “ai Biagioni” si mangia bene e quindi Settimo e Severina decidono di fare il grande passo e nel 1947 acquistano La “Locanda” a Scarlino, inizialmente bar poi dal 1957, con l’ ingresso di Balbo, vero e proprio ristorante.
Balbo: Nasce in casa a Scarlino chiamato così in onore dell’ aviatore e avventuriero Italo Balbo considerato,soprattutto in Maremma, come vero eroe dei tempi. All’età di 8 anni, in piena guerra ,Fiore decise che per tenere lontano Balbo e il gregge dai pericoli la cosa migliore fosse impiegare Balbo come pastore a tempo pieno e così lo rese responsabile del pascolo del gregge che portava la mattina nelle attuali bandite di Scarlino e riportava a casa alla sera puntualmente con qualche pecora in meno. Balbo cresce quindi in piena campagna, imparando ad apprezzare i prodotti della Maremma ed, una volta terminato il servizio militare, dopo poco tempo sposa Soria nel 1955. Dopo una anno dalla loro unione nasce Massimo e nel 1957 iniziano l’ attività di famiglia “Da Balbo”.
Massimo & Anna: Massimo viene subito impiegato nell’ attività di famiglia e viene adibito al servizio in sala a cui poi si affianca la moglie Anna. La famiglia si impegna a far proseguire la tradizione di Balbo fino all’ Ottobre 2002. Le cuoche del ristorante gestiscono poi l’ attività dall’ Ottobre 2002 all’ Ottobre 2014 in loro completa autonomia. Biagio & Alex: nell’ Ottobre 2015 si inaugura una nuova gestione di tipo familiare.
Biagio ed Alex, rispettivamente padre e figlio originari di Como con anni di esperienza nella ristorazione, si innamorano fin da subito della Maremma, dei suoi sapori e della tradizione culinaria di Balbo. E’ lo stesso Balbo e famiglia che seguono e condividono la scelta della materie prime, la loro preparazione ed elaborazione, fino al servizio in tavola.
Lo spirito è quello di servire piatti storici della cucina di Balbo ai quali si avvicendano piacevolmente piatti che seguono la stagionalità delle materie prime e affascinanti rivisitazioni di piatti tipici della tradizione Italiana rielaborati con prodotti maremmani e toscani, il tutto rigorosamente a Km zero. Lo spirito che contraddistingue il ristorante da Balbo è quello di rivivere le tradizioni antiche della Maremma, dove le persone trascorrevano il loro tempo a tavola condividendo esperienze di vita e autentici valori , mentre le ore trascorrevano liete in piacevole compagnia.
